Pour la première fois, je mets à plat la recette de mon pain sans gluten. Il s’agit d’une base que vous pouvez faire varier avec les farines. La préparation se fait comme un gâteau, la cuisson aussi : au four traditionnel. En utilisant de la farine de maïs, je le fais passer pour un gâteau auprès de certains 😉

Ingrédients : Pour 2 pains de 500 g

(mesurés avec un verre mesureur)

• 250 g de farine de sarrasin (donne goût et consistance)
• 150 g de farine de riz (allège la mie, diminue la présence du goût du sarrasin)
• 150 g de farine de poids chiche, maïs (donne un petit goût sucré), Quinoa ou autres (ou riz, ou mélange riz/sarrasin à votre convenance)
• 1 ou 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe bombées de levain sans gluten (en magasin bio) – Option : n’est pas indispensable -.
• 3 cuillères à café de bicarbonate de sodium (version très fine – si vous avez du bicarbonate à gros grains, comme le sucre, alors augmenter un peu la dose)
• 2 cuillères à soupe de jus de citrons (ou de vinaigre de pomme). Vu la quantité pas de problème pour l’acidité, mais nécessaire pour que le pain lève bien
• 2 cuillère à soupe d’huile de Colza
• 500 à 600 ml d’eau, en fonction des farines, juste ce qu’il faut pour que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme

Recette :

• Mélanger uniformément les poudres, puis ajoutez les liquides.
• Rajouter l’eau à la fin, de façon à ce que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme.
• Fariner les moules de la machine à pain, sans les couteaux mélangeurs.
• Mettre la pâte dans les moules.
• Si vous avez mis du levain, attendre 2 heures que la pâte monte. C’est le plus délicat. Si on attend trop la pâte redescend. Si on est trop rapide, la pâte est plus dense. Mais le levain neutralise l’acide phytique qui limite l’assimilation des minéraux (valable pour tous types de pain).
• Lancer la cuisson, thermostat 7, soit 210° : 1 heure dans un four préchauffé.

Sur le web :

• Article sur l’acide phytique de Wikipédia